موضوع: طريقة عمل فطير الملاك; القربان;نبيذ الآباركة الأربعاء يونيو 23, 2010 2:59 am
طريقة عمل فطير الملاك
بركة أمنا العذرا والملاك ميخائيل تكون معنا جميعاً
يجب اولا وضع صورة كبيرة للملاك ميخائيل وامامها شمعة كبيرةواثناء عمل العجين يجب ان يقال تمجيد الملاك و حل يا ملاك الرب يا ميخائيل .. لكى يبارك المنزل والعجين
الطريقة الأولى
المقادير: 3كيلو دقيق
نصف كيلو زيت ريع الى نصف كيلو سكر قطعة خميرة بيرة بحجم ملعقة صغيرة بيكينج بودر معلقة ملح نصف لتر ماء دافئ حسب ما العجين ما يطلب سمسم محمص او .... حسب الرغبه ويوضع مع السكر والدقيق
أولا توضع الخميرة فى وعاء كبير وتوضع عليها نصف معلقة سكر وتغطى جيدا وتوضع فى مكان دافئ حتى تخمر
ثانيا طريقة عمل عجينه الفطيريتم غلى الزيت جيدا ويترك حتى يبرديوضع الدقيق فى وعاء اولا ويوضع عليه السكر ويتم خلطهم ببعض جيدا ثم يوضع الزيت البارد ويخلط ايضا جيدا ويوضع بعد ذلك الخميرة بيرة بعد ان تخمر وتخلط جيدا جدا ويتم وضع الماء الدافئ حتى تصبح العجينه لينه ملحوظة اذا كان الدقيق غير مرن يتم وضع الماء الدافئ حتى يصبح عجينه للخبز ( بالمعنى العادى ان الدقيق يتلم) عجينة جيدة التماسك
بعد ذلك يقطع الدقيق على حسب الرغبه كبير او صغير ويشكل على هيئه كورة ويوضع عليه الختم ويتم فرد العجينه على الختم حتى يتم
المكونات ثلاثة كيلو دقيق عليهم واحد كيلو زيت ريع كيلو سكر قطعة خميرة بيرةملعقة صغيرة بيكينج بودركوب سمسم ونصف لتر ماء حسب ما العجين ما يطلب
طريقة العمل
نحضر وعاء لعمل العجين ثم نقدح او نغلى الزيت ثم ننخل الدقيق جيدا حتى نتاكد من نظافة الدقيق ويكون به فرغات هواء لكى تكون عجينة جيدة التماسك
ونضيف على الدقيق السمسم والسكر
ثم يقلب جيدا مع الدقيق السكر والسمسم
نعمل فراغ فى منتصف الدقيق الذى بداخل الحواء
ثم نحضر الزيت المغلى ونضعه على الدقيق والسكر والسمسم فى منتصف الحواء بحرص شديد
ويجب ابتعاد الاطفال عن الزيت لانه خطر فى هذه اللحظة
ثم نأتى بملعقة كبيرة ونقلب الخليط جيدا حتى الدفىء
اهم شىء نبس جيدا...
ما هو البس؟ البس هو اخذ القليل من الخليط على كف اليد ووضع اليد الاخرى على الخليط نعمل احتكاك
مثل اشتاء نعمل احتكاك بين اليدين حتى الدفىء .. المقصود من هذا البس تقليب الخليط جيدا وهذا مهم
نحضر وعاء ونضع بداخلع ماء دافىء ونضع عليه قطعة الخميرة مع التقليب الجيد
ثم بعد التقليب نضعهم على العجينة
ثم نضع ثلاثة اكواب ماء دافىء على العجينة ونعجن واذا طلبت العجينة ماء نضع القليل
ونتركها تخمر لمدة نصف ساعة ونغطيها بقطعة قماش نظيفة
ثم نقرص العجين ويختم بختم الملاك
ونضعه فى الفرن لمدة 10 دقائق وتكون درجة الحرارة على اربعين
وكل عام وانتم بخير طعمها لذيذ يارب تعجبكم
الطريقة الثالثة
بمناسبة قرب قدوم صيام أمنا العذرا وفى ناس كتير بتحب تعمل فطير الملاك فى صيام أمنا العذرا أقدم لكم طريقة عمل فطير الملاك ياريت تجربوه هيعجبكم أوى جربوه ومتنسوش تدوقوا حبايبكم المقادير: 3 كيلو دقيق نوع كويس 1 كيلو زيت ذرة نصف كيلو سكر قطعة خميرة بيرة بحجم البرتقالة الصغيرة حوالى كوب سمسم محمص ماء دافئ للعجن
الطريقة: يذاب الخميرة البيرة فى قليل من السكر والماء الدافئ وتترك قليلاً لتخمر وتعمل رغوة يذاب السكر فى قليل من الماء الدافئ يوضع الدقيق فى الإناء المستعمل للعجن ويوزع عليه السمسم ثم الزيت ويفرك بأصابع الأيدى حتى يختفى الزيت ويصبع العجين أملس بدون كلكعة يوضع الخميرة على السابق ثم السكر المذاب فى الماء واعجن جيداً لمدة حوالى عشر دقائق وأضيف الماء حسب الحاجة إلى أن تصبح العجينة ناعمة ملساء ويمكن تشكيلها تترك لتخمر حوالى ساعة ونصف أو حتى يتضاعف حجمها يتم دهن الصاجات دهناً خفيفاً بالزيت يقطع الفطير ويختم بختم الملاك ويرص ويترك مسافات حتى لايلتصق ببعضه
بعد تخميره مرة ثانية لمدة نصف ساعة ثم يتم خبزه فى فرن حوالى 160درجة لمدة حوالى ثلث ساعة قبل أن يخرج من الفرن بقليل يتم رشه برشاش الزرع بمخلوط من الزيت وقليل من السكر ااملذاب فى الماء ليعطى لمعة جميلة للفطير وكل سنة وأنتم طيبين بركة أمنا العذرا والملاك ميخائيل تكون معنا جميعاً
+++++++++++++++
طريقة عمل القربان
يستعد الشماس قبل عمل القربان جسديا وروحيا وذهنيا وله فى قلبة تأملات كثيرة من جهه عدم الأستحقاق والتوبة وايضا تأملات فرح الخلاص من الميلاد الى القيامة
تتلى الصلوات ولاسيما المزامير التى توزع على الحاضرين – واذا كان شماسا واحدا يتلو ما قد يكون حافظة من مزامير على ان يكماها أثناء التخمير و الخبز – أو أحيانا يشغل شريط المزامير اثناء العمل على ان يتابع بفكرة وذهنة
سبعة كوب دقيق أربعة كوب ماء دافىء ملعقتين خميرة بحجم ملعقى الشاى بعد العجن يترك ساعتين للتخمير يقطع ويقرص ويختم ويعمل خمسة ثقوب يوضع بالفرن لمدة خمسة دقائق بدرجة حرارة ما بين 350 الى 400 درجة
+++++++++++++++
طريقة عمل نبيذ الآباركة
المطلوب لصناعة نبيذ الأباركه
ـ خمسه كيلوعنب على الأقل من أى نوع
ـ قطعة خميره من بتاعة العيش وعدم أستعمال الخميره الجافه المعبئه
سكر لكل لتر عصير كوب سكر حوالى 200 ج
ـ برطمان مناسب لكمية العصير 5
ـ بنجر أو كركديه للتلوين6ـ زجاجات محكمة الغلق لحفظ وتخزين النبيذطريقة التصنيعهنقسم طريقة التصنيع على ثلاث مراحل للتسهيل التخمير ـ الترويق ـ التلوين
أول مرحله التخمير نبدأ بتحضيرالخميره للعمل وذلك بوضعها فى نصف كوب ماء ونضع عليها ملعقة سكر صغيره وإزابتها فى الماء مع السكر إزابه تامة ويتم ذلك بتقليبها بالملعقه ثم نغطيها ونتركتها تتفاعل حتى نحتاجها وبعد ذلك نبدأ بغسيل العنب وتفريطه من العنقود ووضعه فى الخلاط بدون ماء على عدة مراحل حسب كمية العنب بعد الأنتهاء من عملية ضرب العنب المفرط بدون ماء فى الخلاط نأخذ العصير الخام وتصفيته فى المصفاه اليدويه للتخلص من القشر والبزر على عدة مرتحل حسب كمية العصير الخام وبعد الأنتهاء من عملية العصر اليدوى ويتحول العصير الخام إلى عصير نقى نضع عليه السكر لكل لتر عصير نقى كوب سكر ثم نضع الخميره المجهزه سابقا ثم يتم التقليب الجيد جدا جدا حتى يمتزج الخليط جيدا ملحوظه هامه قبل أن نضع الخميره المجهزه لابد ان نتأكد ان الخميره أرتفعت فى الكوب أى خمرت ثم نضع الخليط فى البرطمان المناسب مع ملاحظة أن نترك فراغ فى البرطمان ليسمح للمخلوط الأرتفاع [ التخمير ] ثم نغطى البرطمان بقطعة قماش وليس الغطاء المحكم ليسهل على الخليط طرد الغازات أثناء عملية التفاعل ويترك لمدة عشرة أيام
المرحله الثانيه الترويقبعد مرور العشرة أيام سوف نجد العصير تحول إلى نبيذ وسوف نجد فى أرضية البرطمان كمية سميكه من الرواسب نتيجه لعملية التفاعل السابقه نفرغ النبيذ فى أناء آخر بحرص شديد حتى لا يختلط الرواسب بالنبيذ ويغسل البرطمان ثم نرجع النبيذ فيه مرة ثانيه ونغطيه بالقماشه ونتركه 24 ساعه هنجد كمية رواسب أقل من المره السابقه نفرغ النبيذ فى أناء مرة ثانيه وبحرص أكتر لنتخلص من الرواسب كما فى المره السابقه ونتركه 24 ساعه ونكرر آخر خطوه ليصبح النبيذ نقى تماما مرحلة التلوين
فى هذه المرحله يتم تلوين النبيذ بالون الأحمر بطريقتين
البنجر أو الكركديه - ملحوظه يتم التلوين بأحدى الطريقتين وليس الأثنين
طريقة التلوين بالبنجر يتم ذلك بتقطيع البنجر إلى شرائح ووضعه فى النبيذ لمدة يوم لأعطائه اللون الأحمرثم ينزع البنجر بعد ذلك وممكن نقوم بعملية التلوين بالبنجر أثناء عملية الترويق
طريقة التلوين بالكركديه نغلى الكركديه جيدا حتى يصبح مركز ونتركه يبرد ثم نضعه على النبيذ ونقلبه مع ملاحظة عدم زيادة كمية الكركديه حتى لا يخف النبيذ آخرمرحله نعبأ النبيذ فى زجاجات محكمة الغلق ونضعه فى مكان بعيد عن حرارة الشمس أو أي مصدر حراره لمدة شهر على الأقل ليكتسب نكهة التعتيق وشكرا لكم
موضوع: طريقة عمل فطير الملاك; القربان;نبيذ الآباركة 
الأربعاء يونيو 23, 2010 2:59 am
و حل يا ملاك الرب يا ميخائيل .. لكى يبارك المنزل والعجين